Włoski makaron – rodzaje

Talerz włoskiego makaronu jest dobry na wszystkie okazje, mówi się też, że pasuje do wszystkiego, ale któż z nas nie zadał sobie nigdy pytania: „Jaki makaron ugotować?”. Bo przecież wybór makaronu to nie kwestia osobistych preferencji… prawidłowy wybór makaronu umożliwi nam wyartykułowanie smaku wybranych składników. Z odpowiednim makaronem danie może być lepsze, zyskać na smaku. Istnieje kilka zasad, którymi można się kierować przy wyborze makaronu, ale o tym później – zacznijmy od początku.

Główny podział makaronów wyróżnia 2 kategorie:

  • Pasta fresca (makaron świeży, często jajeczny, choć niekoniecznie*)
  • Pasta secca (makaron suchy)

Ze względu na kształt włoskie makarony dzielimy na 3 kategorie:

  • Pasta lunga (makaron długi)
  • Pasta corta (makaron krótki)
  • Pasta minuta/Pastina (bardzo drobny makaron)

Rodzaje włoskiego makaronu można podzielić jeszcze inaczej, wszystko zależy od tego, na jakie kryteria wyboru się zdecydujemy. Możemy wyróżnić jeszcze pasta liscia i pasta rigata (gładka lub z rowkami), z dziurką lub bez, a także trafilata in bronzo  (przepuszczana przez wytłaczarkę z brązu) lub też nie, która to zdecydowanie zwiększa la porosità, czyli porowatość powierzchni. Mamy też makarony pełnoziarniste (pasta integrale), makarony z dodatkami, np. makaron ze szpinakiem, z miętą, z cytryną i makarony nadziewane, czyli tortellini lub ravioli/ravioloni.

*Zazwyczaj makaron świeży jest makaronem jajecznym, choć można go zrobić tylko z wody i mąki, jak na przykład orecchiette pugliesi – orecchiette z Apulii.

Paste lunghe

Piękne, matowe, porowate Spaghetti – czy to nie jest poezja?

Najpopularniejszym na świecie przykładem długiego makaronu są oczywiście Spaghetti, ale przecież już samych Spaghetti mamy wiele rodzajów. Jeśli chodzi o długi makaron, ale z tych cienkich, to wyróżniamy też chociażby bavette, bucatini, capellini, czy linguine. Ten format poleca się do pesto, a także sosów, takich o dość jednorodnej i gładkiej konsystencji, przede wszystkim na bazie sera, ryb, owoców morza, lub bardzo drobno startych warzyw, szczególnie pomidorów. Przywołując klasykę, Spaghetti to jedyny „akceptowalny” makaron do Cacio e pepe, Aglio olio peperoncino, czy sławetnej Carbonary.

Odmiany spaghetti to makarony najbardziej uniwersalne w kuchni i pasują do wielu sosów, nie umniejszając ich smaku. Podobne do spaghetti ale o dużo mniejszej średnicy są capellini, potrzebują dosłownie kilku minut gotowania.

Długie makarony występują też w szerszym, płaskim formacie – również bardzo popularne tagliatelle, pappardelle, rustiche, czy fettuccine. Do nich najlepiej nadają się sosy typuragù” z mięsem, a im szerszy makaron tym lepiej łączy się z bogatszymi dodatkami, czy sosami jak na przykład: ragù z dziczyzną, salsiccia fresca, prawdziwki, orzechy, trufle.

Co dalej?

Z czym łączyć Pasta corta, czyli krótki włoski makaron i co to jest ta cała Pasta Minuta i czy gotuje się ją minutę dowiecie się w 2 części artykułu. Pojawi się już wkrótce!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *