Il Pesto – historia i ciekawostki

Pesto

Od Persów Arabowie i Rzymianie nauczyli się sztuczki z użyciem mielonych migdałów, orzechów włoskich i pistacji celem zagęszczania potraw zarówno słodkich, jak i pikantnych. Stało się to cechą haute cuisine kalifatu, którą przenieśli do Europy Zachodniej sami Arabowie, a także italscy kupcy i powracający do domu krzyżowcy, a następnie upowszechniła się na stołach mieszczaństwa.

Jednak przepis na Pesto alla genovese, w postaci jaką znamy dziś, pochodzi z XIX wieku. Pierwszy zapis przepisu znaleziono w „Vera Cuciniera Genovese”, czyli książce kucharskiej autorstwa Emanuele Rossi (1852). Pesto narodziło się Ligurii, ojczyźnie aromatycznych ziół, gdzie ich użycie to pochodząca ze średniowiecznej kuchni tradycja. Aromatyczne zioła dodawały smaku nędznym zupom jedzonym przez biedniejszą część Liguryjczyków, tak jak wykwintnym potrawom bogatych mieszczan.  W czasach Republik Morskich na przyprawy posiadała prawie monopol Republika Wenecka, odwieczny i zaciekły wróg Republiki Genueńskiej. Ligurii pozostały więc aromatyczne zioła i potrafiła z ich uczynić prawdziwy skarb – pesto – jeden z najbardziej znanych sosów na świecie. Rozpowszechniony przez załogi statków handlowych i pasażerów statków, którzy z portu w Genui wypływali na emigrację do obydwu Ameryk. Pesto zawierało bowiem czosnek, naturalny antybiotyk, tak ważny element diety marynarzy.

Pesto otrzymuje się z bazylii, rośliny pochodzenia arabskiego. Botaniczna nazwa bazylii to Ocimum basilicum, co tłumacząc dosłownie oznacza erba regale – zioło królewskie. W antycznej Grecji była hodowana w donicach jako roślina ozdobna, Arabowie cenili ją za właściwości lecznicze, w Indiach była rośliną świętą, a w Ligurii była używana w kuchni.

Kilka składników wystarczy ugnieść/utrzeć (po włosku: pestare – stąd pesto) w kamiennym moździerzu by otrzymać to szybkie i smaczne danie. Są to: bazylia, orzeszki pini, czosnek, parmigiano reggiano, pecorino i oczywiście oliwa extravergine. Ucieramy na prawie jednolitą masę, w zależności od preferencji i mieszamy z makaronem. Gotowe!

Makaron z pesto bywa podawany z dodatkiem ziemniaków i fasolki szparagowej – danie jest wtedy bardziej sycące.

Pesto piastuje w kuchni królewskie stanowisko. Może być dodatkiem do piadiny, lasagnii, risotto, roladek z piersi z kurczaka czy indyka, może być również przystawką do grillowanych mięs lub warzyw. W zależności od Naszej fantazji podstawą pesto mogą być różne składniki – szparagi, brokuł, kalafior, czy rukola.

Oczywiście dziś wersji pesto jest wiele, bo ten rodzaj sosu rozprzestrzenił się w całych Włoszech. Mamy pesto sycylijskie z dodatkiem suszonych pomidorów, pesto trapanese – z dodatkiem świeżych  koktajlowych pomidorów i migdałów, pesto di Pantelleria – z dodatkiem kaparów, pietruszki, oregano i pikantnej papryczki, pesto alla carrettiera – z dodatkiem sera ricotty, pikantnej papryczki i koktajlowych pomidorków.

Włoskie Pesto w Czeladzi

Polecamy Wam całą gamę gotowych pesto z oferty naszego sklepu! To pomysł na smaczny, zdrowy i szybki obiad oraz potwierdzenie tego, że smaki pesto nie znają granic…

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *