Brak produktów w koszyku.
Czy wiedzieliście, że jakość makaronu sprawdza się gotując tzw. „formati lisci” czyli makarony gładkie?
„Formati rigati”, czyli makarony, na których widoczne są rowki pojawiły się dopiero w latach 50. Wymyślono je, aby zniwelować problem przyklejania się makaronu do siebie w procesie jego suszenia.
Prawdziwym majstersztykiem jest, kiedy po ugotowaniu makaron gładkiego formatu nie przykleja się do siebie ani nie jest „klejący/lepki” na powierzchni. Taki makaron wysokiej jakości „zbiera” sos dzięki swej porowatości, a nie dzięki rowkom lub mącznej warstwie powierzchniowej.
„Grano duro” czyli pszenica durum i „grano tenero” czyli pszenica miękka różnią się cyklem produkcji, a właściwie mielenia, które jest inne dla każdej z nich. Pszenica durum jest twardsza i bardziej porowata od pszenicy miękkiej. Dlatego też produkty mielenia mają różny wygląd i kolor: semolina ma kolor bursztynowy i jest w postaci granulek a pszenica miękka najczęściej jest biała i ma konsystencję talku. Pszenica durum zawiera więcej protein niż pszenica miękka.
Trafila to maszyna, która nadaje kształt makaronowi. Oczywiście ile rodzajów makaronów tyle różnych otworów, przez które przechodzi plastyczna masa. Część nadająca ostateczny kształt makaronowi powinna być z brązu. Jeśli tak było, na opakowaniu odnajdziemy napis „trafilato in bronzo”, który pojawia się tylko na dobrej jakości makaronach. Oznacza to bowiem, że makaron nabrał szczególnej szorstkości i będzie świetnie „zbierał” sos. Teraz wszystko nabiera innego wymiaru prawda?
Gotowanie makaronu to prawdziwa sztuka, ale można się jej nauczyć! Pamiętajcie, że makaron gotujemy w dużej ilości wody, używamy do jej posolenia grubą sól morską i trzymamy się czasu podanego na opakowaniu. Wtedy makaron jest „al dente” czyli „na ząb, w sam raz” – to jest właśnie cała tajemnica. Nie powinniśmy rozgotowywać makaronu ani co gorsza przelewać go zimną wodą. Po odcedzeniu gorący makaron mieszamy z sosem lub innymi przygotowanymi składnikami. Tak przygotowany będzie wspaniałym daniem!
Pytanie brzmi w takim razie – Jaki makaron wybierać i jak go wybierać?
My zdecydowanie polecamy makaron z pszenicy Durum, trafilato in bronzo. To jest podstawa jakości produktu, gwarancja gotowania „al dente”. Jeśli natomiast chodzi o format i kształt – wybierajcie swoje ulubione! Każdy ma przecież swój ulubiony makaron… Chciałoby się powiedzieć, że wśród Włochów ulubionym makaronem jest Spaghetti i mimo tego, że może się nam to wydawać zbyt oczywiste i oklepane, to taka właśnie jest prawda! Włosi najbardziej kochają spaghetti, na drugim miejscu znalazły się penne, a trzecie zajmują rigatoni.
