Espresso – 'szybka kawa’

Znacie prawdziwą historię espresso?

Espresso jest częścią życia Włochów praktycznie od urodzenia. Nie jest tylko kawą, jest powodem porannych i popołudniowych spotkań w barze, pysznym rytuałem po obiedzie i naprawdę skutecznym ‘power shotem’ uzupełniającym pokłady energii dobre kilka razy dziennie. Wydawać by się mogło, że istnieje od tysiącleci, ale jego historia jest znacznie krótsza niż myślisz!

Espresso uzyskuje się w procesie perkolacji pod wysokim ciśnieniem gorącej wody, co jest jedną z najlepszych metod by podkreślić kremowość, pełnię smaków i aromatu. Precyzja przy tworzeniu mieszanki ma kluczowe znaczenie dla espresso: na przykład w barze należy ją dostosowywać do wielu zmiennych – rodzaju urządzenia, w oparciu o temperaturę, wilgotność, nawet aktualną porę roku.

Oczywiście, aby zrobić espresso, potrzeba specjalnego urządzenia; zostało ono wynalezione dopiero w 1884 roku w Turynie przez Angelo Moriondo. To właśnie w tym roku, Angelo po raz absolutnie pierwszy w historii zrobi kawę espresso. Dżentelmen ten, był w tamtym czasie właścicielem Grand-Hotelu na Piazza Carlo Felice i właśnie na potrzeby restauracji zaprojektował maszynę do szybszego robienia kawy – która została zaprezentowana na General Expo właśnie w Turynie w 1884 roku. Maszyny funkcjonowały początkowo wyłącznie w jego lokalach.

Pierwszy model maszyny, pomyślcie, mógł zrobić 10 filiżanek co 2 minuty, więc do 300 na godzinę… stąd nazwa „espresso”. Dzięki temu systemowi kawa była bardziej skoncentrowana i smaczniejsza.

Patent został ulepszony w 1901 r. Przez Luigiego Bezzera i zakupiony w 1905 r. Przez Desiderio Pavoni, który założywszy firmę „La Pavoni”, oficjalnie rozpoczął produkcję seryjną.

Również w tym samym roku Pier Teresio Arduino zaczął myśleć o estetycznej stronie maszyn. Maszyny znajdowały się w centralnej strefie każdego baru, musiały być piękne!

Największą rewolucją w tej sprawie jest jednak ta z 1938 r. Właśnie w tym roku Achille Gaggia, mediolański barman, po raz pierwszy wprowadza system oparty na tłokach, a więc ciśnieniu. Do tego czasu ekspresy do kawy nadal działały na parze, która nie odzwierciedlała jakości kawy w 100%.

Tak narodziła się kawa espresso, jaką znamy dzisiaj, zaledwie 80 lat temu.