Caffè al vetro – kawa w szkle

Żeby dostać we włoskim barze espresso wystarczy poprosić o kawę – „un caffé per favore”, ponieważ to właśnie espresso jest dorozumiane, kiedy mowa o ‘po prostu kawie’. Możecie jednak poprosić o „caffé al vetro”, czyli kawę w szkle. Również dostaniecie espresso, ale w szklanej filiżance lub kieliszku.

Oprócz widoczniej różnicy w podaniu – szkło pięknie eksponuje kolor kawy i piankę, kawa chłodzi się szybciej niż w tradycyjnym ceramicznym kubku, co jest pożądaną cechą, gdy jest gorąco. A umówmy się, we Włoszech gorąco jest bardzo często…

Flavor Journal przeprowadziło pewne badanie, w którym analizowało percepcję kawy według kubka, w którym była serwowana. Okazało się, że kolor wpływa na naszą ocenę smaku i temperatury. Tego rodzaju badania przeprowadzono wcześniej z innymi produktami spożywczymi, ale po raz pierwszy z kawą. Kawa serwowana w białej filiżance okazała się najbardziej intensywna (w tym przypadku synonim gorzkiego), natomiast kawę szklance wskazano jako najsłodszą.

Zwężający się kształt szklanej filiżanki lub kieliszka pozwala na utworzenie wyższej i bardziej zwartej pianki, która dłużej utrzymuje się na powierzchni, zachowując właściwości organoleptyczne kawy, dzięki czemu można cieszyć się nią jak najlepiej. Kontakt warg z cienką krawędzią szklanki, w porównaniu do tej grubszej (ceramicznej filiżanki), sprawia delikatne i przyjemne wrażenie. Ponadto typowo stożkowaty kształt pozwala zachować kremowość ​​i przenosić zapachy w kierunku nosa, ułatwiając w ten sposób analizę zapachową napoju.

Może się to wydać dziwne, ale wiele osób woli kawę podaną w szkle. Smak kawy wynika nie tylko z jej jakości, rodzaju wody, urządzenia… zależy także od materiału, w jakim zostaje podana. Sprawdźcie sami – zamówcie w tym samym barze jednego dnia ‘un caffé’, a drugiego ‘un caffé al vetro’ – może będziecie w stanie wyczuć różnicę w smaku!

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *